Jorge Hernández Alonso Blog
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Ocopa
La ocopa o ukupa, que no “okupa”, es un entrante peruano que consiste en unas patatas cocidas (sancochadas), bañadas en una salsa picante constituida por ají marisol (pimiento amarillo peruano secado al sol), cacahuetes y una hierba aromática oriunda de los Andes, conocida como h ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Cocina de las Islas. Conejo en salmorejo de Canarias
El conejo en salmorejo es una receta de monte cautiva por el inmenso océano que le rodea. Entre un mar de nubes que custodian la cúspide más penetrante en la bóveda celeste de nuestro país encontramos una de las gastronomías más mestiza de este reino multicultural. · Herencia de ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Libro de recetas 2018
Aunque tarde os hago llegar mi regalo de fin de año. Finalizamos hace unas semanas el agitado 2018 lleno de experiencias y vivencias muy interesantes que hemos disfrutado con intensidad. Esperamos que el próximo nos depare nuevos proyectos que compartir y nos permitan crecer en ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Mi niño, vamos a preparar conejo en salmorejo
Vistas de la isla desde el ascenso del Teide. · El conejo en salmorejo es una receta de monte cautiva por el inmenso océano que le rodea. Entre un mar de nubes que custodian la cúspide más penetrante en la bóveda celeste de nuestro país encontramos una de las gastronomías más mes ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Carcamusa: La leyenda del encuentro entre viejos y doncellas de Toledo
La carcamusa es la receta que tras mi último viaje a Toletum he traído bajo mi brazo. · Me encanta la cocina local, creo que la mayor parte de los artículos lo atestiguan, así que de la antigua capital del reino, he elegido esta fórmula y no otras como las famosas perdices escabe ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Ajoblanco o ajo blanco de legionarios romanos y agricultores
El ajoblanco es una de las sopas frías más emblemáticas de Andalucía y por extensión, uno de los grandes tesoros gastronómicos de España. El conocido Post-Thebussem, escritor, periodista, político y gastrónomo, de nacimiento Dionisio Pérez, escribía estas descriptivas y elocuen ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Vitello tonnato, la ternera atunada del Piamonte
El vitello tonnato o vitel toné es un plato piamontés, típico de la gastronomía de Italia. Literalmente significa “ternera atunada”, uno de los mejores ejemplos de la clasificación “mar y montaña”. Si no lo habéis probado ya, no sabéis lo que os perdéis. Sin duda es un antipas ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Pico de gallo es ácido y aromático pero no canta a las 5 a.m.
El pico de gallo no es una receta de casquería. Nada más lejos de la realidad. Se trata un tipo de ensalada que se prepara con verduras y/o frutas cortadas en dados y aliñadas con el zumo del limón o lima, cilantro y sal. Es típica de México y de elaboración muy sencilla. · La en ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Casquería. ¿una de las palancas de la evolución humana?
La culpa es de Atapuerca · Hace poco tiempo tuve la suerte de visitar el Parque y Complejo Arqueológico de Atapuerca con un guía de excepción: Ignacio Martínez Mendizábal. Nacho, así se presentó y así le llamaré, junto a gran parte de su equipo despertó en mi un hambre que ja ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Carico montañes. La legumbre cantabrona para gourmets
Entre los bellos entornos del Cantábrico, encontramos uno de los tesoros gastronómicos menos conocidos de nuestra gastronomía: El Carico. Se trata de una alubia roja tradicionalmente cultivada en explotaciones familiares, a partir del siglo XVII. Sin embargo su fama es ajena ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Hornazo en el Lunes de Aguas
El hornazo es una comida estacional, arraigada a la cultura gastronómica salmantina e inseparable de la fascinante y carnal historia del Lunes de Aguas. · Pobre del que se refiera al hornazo como una empanada hecha al horno con un relleno de embutido. Además de una referencia ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 5 años
Huevos Benedict el remedio para la resaca en el desmuerzo
Los huevos benedict son el indiscutible protagonista de todo buen “Desmuerzo” que se precie. · Perdón, ¿Qué no sabes lo que es un “Desmuerzo”? Pues me temo que tendrás que seguir leyendo para conocer esta tendencia que en un suspiro ya se ha pasado de moda. · El desmuerzo y su ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
Cocido madrileño de gatos, escarabajos y muertos
El cocido madrileño es uno de los platos fundamentales de la gastronomía de la Villa y Corte. No hay invierno que no dé sustento a mi alma y regocijo a mi cuerpo. · El cocido madrileño es compañero de reparto de los callos a la madrileña, los entresijos, las patatas bravas, l ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
Ensalada caprese contra la pasta y la cocina clásica italiana
La ensalada caprese, capri o simplemente caprese es una ensalada típica de Nápoles. Concretamente de la isla de Capri, un precioso trocito de tierra ubicado en el mar Tirreno, al sur del golfo de Nápoles (Italia). · Los ingredientes son sencillos y coloristas, además integran ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
Bacalao al club ranero= pil-pil + pisto
El Bacalao al club ranero es una receta unida a la idiosincrasia de la vida de Bilbao. · Asociado a conceptos tan conocidos, o no, como el txikiteo del txakoli, las cuadrillas de amigos y la pasión por el bacalao. · “El bacalao al club ranero es un excelente plato con marcado car ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
Fregula Sarda, la piscina de bolas
La · fregula · o · fregola · es un tipo de · pasta dura de trigo · con forma esférica de origen cerdeño, la bella isla. · Por su forma se la confunde con un tipo de cous cous típico de Israel. Sin embargo, la fregula a diferencia de la sémola árabe, primero se deja tostar con el ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
Paté ibérico trufado con ron y mi primer contacto con la casquería
El paté de ibéricos está asociado en mi mente a ciertos periodos nostálgicos, tiempos con cierta carga emotiva que ni el mismísimo hielo puede enfriar. · La llegada del invierno anunciaba épocas frías y hogareñas. Penetraba en mi antigua casa por las rendijas de la puerta un ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
Vaya torrija que llevo
Cuenta atrás para Semana Santa. Are you ready? "Torrijas".https://koketo.es/vaya-torrija-que-llevo · Luego ahondaremos en el título, pero es una maravilla como huele la kocina de koketo, el aroma de la canela llega a 5 kilómetros. Estamos en época de esta deliciosa tostada (ven ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
La primera auditoría a tu Instagram
¿Por qué debemos hacer una primera auditoría a tu Instagram? · Tenemos que preguntarnos ¿por qué hay que hacer una auditoria a tu instagram? Desde un punto de vista lógico, no tiene mucho sentido realizar una estrategia digital, o no, sino sabemos cuáles son los resultados de ...
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Jorge Hernández Alonso
hace 6 años
Borsch la sopa púrpura venida del Este
El borsch es un plato nacional de Ucrania, aunque también se identifica con la madre tierra de los tavárishch. De hecho, en la parte más occidental del viejo continente se le llama “sopa rusa”. Es posible que con esta afirmación me granjee la animadversión de algunos soviético ...
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