Experience

  • Sous Chef Executive

    at Meliá Las Américas Golf & Resort – Varadero, Cuba

    September 2015 - at Present

    Provincia de Matanzas

    Responsable de todos los servicios: restaurantes (Restaurante de vanguardia, Restaurante japonés, Restaurante italiano & Steak house), cafetería y menú degustación  Elabora las renovaciones de carta de los cuatro restaurantes  Supervisar y asegurar el cumplimiento del sistema E-Cristal  Controlar el presupuesto asignado a cada restaurante  Manejo del personal asignado, capacitaciones constantes e integración de nuevos miembros al equipo  Resolver de manera efectiva e inmediata situaciones de alta complejidad  Control de almacenes  Lograr altos niveles de satisfacción en cada restaurante, alcanzando índices superiores al 93%

  • Sous Chef

    at Sheraton Hoteles & Convention Center – Lima, Perú

    April 2015 - September 2016

    Lima

    Responsable de todos los servicios y outlets de la cocina (cocina restaurants, cocina banquetes, cocina cafetería y catering)  Encargado de la supervisión del sistema HACCP  Encargado del costo de la unidad  Responsable de la gestión y manejo del personal de cocina  Responsable de idear acciones adecuadas e inmediatas en respuesta a situaciones complejas y/o quejas de huéspedes o comensales  Encargado de realizar la inducción al puesto a los nuevos integrantes del equipo  Responsable de realizar charlas diarias al personal  Responsable del control de los almacenes de cocina  Responsable de cumplir con las metas trazadas para el área de cocina

  • Chef

    at Sheraton Hoteles & Convention Center - Montevideo (Embajada de Perú en Uruguay)

    August 2016 - August 2016

    Departamento de Montevideo

    Supervisar el servicio y la elaboración del menú degustación en ocho tiempos, para el Festival de comida peruana en el restaurante principal (100 comensales por día)

  • Chef

    at Casa Andina Hoteles S.A. (Grupo Intercorp) – Lima, Perú

    December 2009 - April 2015

    Ica

    Responsable del servicio del restaurante (desayuno - almuerzo - cena), salones de eventos y de solicitudes de las áreas recreativas (lounge bar, karaoke y área de piscina)  Encargado de la implementación y supervisión del sistema HACCP  Elaboración de carta del restaurant del hotel  Elaboración del manual de eventos  Encargado del costo de la unidad (30%)  Responsable de la gestión y manejo del personal de cocina   Encargado de realizar la inducción al puesto a los nuevos integrantes del equipo  Responsable de realizar charlas diarias al personal   Responsable del control de los almacenes de cocina  Encargado de elaborar proyecciones de presupuestos para el año próximo  Responsable de cumplir con las metas trazadas para el área de cocina  Participación en la feria Mistura, en representación del Hotel (Año 2012 y 2013)  Participación como cheff invitado al programa televisivo “20 Lucas”

  • Chef

    at Hotel Marriot Kuwait (Embajada de Perú en Kuwait ) Chef

    March 2013 - March 2013

    Al Asimah Governorate

    Responsable de realizar el buffet peruano para 800 personas (10 días)

  • Sous Chef

    at Doubletree by Hilton Paracas – Ica, Perú

    April 2009 - December 2009

    Ica

    Responsable del servicio del restaurante (desayuno - almuerzo - cena), salones de eventos room service y de solicitudes de las áreas recreativas (lounge bar, karaoke y área de piscina)  Responsable del manejo y control de costos asignados al área de cocina  Encargado de la supervisión de los almacenes  Responsable de la gestión y supervisión con los proveedores  Responsable de la gestión y manejo del personal de cocina  Responsable de idear acciones adecuadas e inmediatas en respuesta a situaciones complejas y/o quejas de huéspedes o comensales  Encargado de realizar la inducción al puesto a los nuevos integrantes del equipo  Responsable de realizar charlas diarias al personal  Encargado de elaborar proyecciones de presupuestos para el año próximo  Responsable del manejo y supervisión del sistema HACCP  Encargado de ejecutar las sugerencias del Chef 01/

Education

  • Panaderia y Pateleria

    at Instituto de Alta Cocina DGallia

    2007 - 2008 (1 year) Lima

  • Cocina Molecular

    at Universidad de Piura

    2007 - 2008 (1 year) La Habana

  • Tecnico en Cocina

    at Instituto de Alta Cocina DGallia

    2001 - 2003 (2 years) Lima

Knowledge and keywords

Languages

  • English Conversation

Followers (1)

Hives