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Peña Top Chef

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To Hostelería y Turismo and other hives 21/11/2015

Lo prometido es deuda!!
Receta de los macarrones de miel y curry, con espuma de polen y queso y cristales de miel.

Para los macarrones:
-400ml de agua
-100g de miel
-Una cucharada de cafe de curry
-15g de agar agar
Mezclar todos los ingredientes ,calentar hasta llegar a 80º , utilizar unas barillas de acero para hacer los macarrones
Para la espuma:
-150 de leche
-100 de queso fresco
-200 de nata
-30g de polen de miel
Calentar todos los ingredientes hasta que el queso y el polen se hayan deshecho. Verter en un sifón y poner una carga de CO2. Enfriar
Para los cristales
- Dos caramelos de miel
Poner los caramelos en papel de horno 5m a 150º. Sacar del horno y pasarle un rodillo para dejarlo bien fino

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