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Alicia Bienestar

Alicia Bienestar

To Vida y Bienestar and other hives 08/12/2015

Salmon en escabeche picante

Ingredientes para preparar Salmon en escabeche picante

500 g de filetes de salmón
1 cebolla grande
1 zanahoria
Harina
Aceite vegetal para freír
250 c.c. de caldo de bonito(dashi)
4 cucharadas de salsa de soja japonesa
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de sake
2 cucharaditas de azúcar
2 guindillas rojas frescas o secas
Preparacion de Salmon en escabeche picante

Corta los filetes de salmón por el medio, extrae las espinas, luego divide cada mitad en trozos de un centímetro de grosor y sala moderadamente.
Corta la cebolla en aros y la zanahoria en bastones, remoja las guindillas si son secas hasta que se reblandezcan y si son frescas extrae las pepitas y pícalas finamente. Si son secas, límpialas tras el remojo y pícalas.
Mezcla en una sartén el caldo de bonito, la salsa de soja, el sake, el azúcar y el vinagre de arroz con la picadura de guindillas. Pónlo al fuego hasta que hierva, baja inmediatamente el fuego y mantén la mezcla caliente.
Seca los pedazos de salmón con papel de cocina absorbente y enharínalos sacudiéndolos para retirar el exceso.
Calienta aceite en una sartén y fríe el salmón durante tres minutos aproximadamente hasta que se dore bien, sácalo de la sartén con una espumadera y escúrrelo en papel de cocina.
Pon el pescado en un plato hondo y reparte por encima la zanahoria y los aros de cebolla.
Vierte la salsa caliente sobre el salmón y las hortalizas cuidando de cubrirlo todo.
Déjalo enfriar, repártelo en cuatro porciones y sírvelo.

Alicia Bienestar
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