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Nutricionista Claudia Silvestre

Nutricionista Claudia Silvestre

To Estética, Moda e Beleza11/06/2015

O melhoramento genético, com o cruzamento de raças puras resultou em um suíno com menores teores de gordura e mais massa muscular, principalmente o lombo e pernil. Isso representa 58 a 62% de carne magra e apenas 1,5 a 1 centímetro de espessura de toucinho.

Houve grandes melhorias também no que diz respeito à sanidade animal, manejo e instalações extremamente limpas e desinfetadas com rigor.

A carne suína, principalmente o lombo, possui menos sódio e mais potássio em sua composição quando comparada às carnes bovina e de frango. Quanto menor a relação Sódio: Potássio (relação Na:K), melhor é o alimento, pois isto indica que ele é mais rico em potássio, o que é desejável para os pacientes com hipertensão arterial.

Em relação ao conteúdo de ferro, entre as carnes brancas, a carne suína contém o dobro de ferro em relação a carne de frango (1,2% contra 0,6%).

Quanto ao colesterol, a carne suína atual tem baixo nível de colesterol, comparada aos das carnes bovina e de frango sem pele. 100 gramas de lombo assado ou cozido, possui 72,8 mg de colesterol, que é menos de 25% do máximo permitido.

Outro ponto importante é que 70% da gordura nos suínos não está em sua carne, mas sim abaixo da pele, no toucinho. Apenas 28% da gordura está entre os músculos e 2% está dentro deles. Quando retiradas todas as aparas de gordura que envolvem o músculo, ela terá apenas 1,1 a 2,4% de gordura. Do total de gorduras, 38% é gordura saturada, 52% é gordura monoinsaturada e 10% polinsaturada.

É uma gordura rica em ácido linoleico e esteárico, que são os ácidos graxos que não aumentam o colesterol do sangue. O ácido esteárico auxilia na diminuição da pressão sangüínea. Um terço de sua gordura saturada é composta pelo ácido esteárico.

Também é excelente fonte de vitaminas e minerais, ao consumir 85 gramas de carne suína uma pessoa atende aos seguintes percentuais de suas necessidades diárias de nutrientes: 53% da tiamina, 33% da vitamina B12, 22% do fósforo, 20% da niacina, 19% da riboflavina, 18 % da vitamina B6, 15% do zinco, 11% do potássio, 7% do ferro e 6% do magnésio.

As carnes nobres do suíno são o lombo e o pernil. O lombo suíno localiza-se em região similar ao filé mignon no boi e é uma das carnes com menor teor de gordura do animal.

A carne suína, especialmente o lombo, apresenta benefícios saúde humana e pode fazer parte do esquema alimentar.

Anote aí mais uma dica de cardápio para você surpreender no Dia dos Namorados.

Lombo de parco assado com batatas e purê de maçã

Ingredientes
1kg de lombo de porco
250ml de suco de laranja
1 xícara de vinho branco,
3 dentes de alho
4 ramos de alecrim
2 ramos de manjericão
2 folhas de louro
Sal
Pimenta do reino
Batatas pequenas

Para fazer as maçãs:
3 maçãs
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara de mel
½ xícara de açúcar

Modo de preparo
No liquidificador, bata o suco de laranja, o vinho branco, o alho, o alecrim, o manjericão, o louro e sal a gosto.
Em seguida, coloque o lombo em um recipiente e regue-o com o tempero batido. Acrescente a pimenta do reino e, caso ache necessário, mais um pouco de sal.
Cubra com papel alumínio e deixe descansar para pegar gosto por, no mínimo, 4 horas.
Leve ao forno por 1 hora, ainda coberto pelo alumínio, junto com as batatas. Após esse tempo, tire o papel e deixe dourar.
Retire o assado do forno e decore-o com as maçãs.
Enquanto a carne assa, corte as frutas na metade e coloque-as em uma fôrma.
Derreta a manteiga, o açúcar e o mel e jogue por cima delas. Leve ao forno até que estejam cozidas e douradas.

Salada de Agrião com laranja

Ingredientes
Folhas de agrião
1 cebola roxa em rodelas bem fininhas
3 laranjas sem pele e sem sementes cortadas em cubos
Grãos de gergelim.

Modo de preparo
Disponha as folhas do agrião em um prato, coloque por cima a cebola e a laranja. Regue com o molho de iogurte e mostarda. Por último salpique com gergelim.

Molho de Iogurte e Mostarda

Ingredientes
½ xícara de iogurte natural desnatado
1 colher sopa de salsa picada
1 colher sopa de leite desnatado
1 colher sopa de suco de limão
1 colher sopa de mostarda
2 colher chá de mel

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve a geladeira até a hora de servir.

Mango Thai

Ingredientes
100g de polpa de manga batida no liquidificador
50ml de leite de coco
1 colher (café) de gengibre moído
1 colher (café) de hortelã picadinha
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo
Misture tudo e coloque para gelar. Finalize com frutas da estação picadas por cima do creme.

Fonte:
O Informativo Técnico do DPA da Secretaria Estadual de Agricultura, Pecuária, Pesca e Agronegócio do Estado do Rio Grande do Sul

A Importância da Carne Suína na Nutrição Humana - Daniel M Agnoni, Isabella Pimentel

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