Gonzalo P. Martin

Gonzalo P. Martin

1d ago · 6 min read · ~10
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Ejemplo de elaboración de un plan APPCC sencillo basado en los prerrequisitos

Ejemplo de elaboración de un plan APPCC sencillo basado en los prerrequisitos

IntroducciónEl sistema APPCC consiste en la elaboración y puesta en práctica de procedimientos, para controlar los peligros presentes en los alimentos. Tiene carácter esencialmente preventivo e incluye las medidas correctoras a aplicar en caso...

Gonzalo P. Martin

Gonzalo P. Martin

5/12/2018 · 1 min read · ~10
Compota de Membrillo a Baja Temperatura

Compota de Membrillo a Baja Temperatura

Ahora que tenemos buenos membrillos en el mercado, vamos a cocinar esta fruta otoñal un poco olvidada y no, no va a ser para hacer el bloque de carne de membrillo que todos conocemos para acompañar quesos! Esta fruta es mucho más versátil....

Gonzalo P. Martin

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8/11/2018 · 4 min read · ~10
¿Es seguro la cocina al vacío o sous vide?

¿Es seguro la cocina al vacío o sous vide?

Siguiendo con el tema de seguridad e higiene en una cocina profesional veremos en este artículo algunas pautas básicas a seguir en la preparación de alimentos para la cocción al vacío. Cocinando al vacío o sous videLa cocina al vacío o sous...

Gonzalo P. Martin

Gonzalo P. Martin

Bueno, es como todo mientras sigas las reglas del juego no hay problema!! :)

8/11/2018
Ignacio Orna (Nacho)

Ignacio Orna (Nacho)

Moraleja: Con las cosas de comer, no se juega.

8/11/2018
Gonzalo P. Martin

Gonzalo P. Martin

2/10/2018 · 3 min read · ~10
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¿Qué es el APPCC?

¿Qué es el APPCC?

En el artículo anterior sobre ¿qué es la cocina al vacío o sous vide? mencionamos que en el sector profesional era necesario incorporar un plan APPCC a nuestros procesos de cocina.Si no has oído hablar anteriormente de qué es un plan APPCC...

Gonzalo P. Martin

Gonzalo P. Martin

Gracias José!

3/10/2018
Jose Vicente Soldevila Puchol

Jose Vicente Soldevila Puchol

.Bienvenido Gonzalo a esta comunidad donde el conocimiento individual se pone al servicio de la sabiduría colectiva. Si quieres ampliar información la puedes encontrar en la colmena "guía beBee". Esperamos más miel.

3/10/2018
Gonzalo P. Martin

Gonzalo P. Martin

28/9/2018 · 4 min read · ~10 · 1
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¿Qué es la cocina al vacío o sous vide?

¿Qué es la cocina al vacío o sous vide?

https://www.chefsteps.com/La cocina a baja temperatura consiste en utilizar un medio que conduzca eficientemente el calor, generalmente un baño (maría) de agua,  calentado a una temperatura precisa para cocinar un alimento durante un tiempo...

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