Miguel Carvajal

Miguel Carvajal

3d ago · 1 min read · ~10
(Pan Casero) Pan de molde con MM (y levadura) de Jeffrey Hamelman

(Pan Casero) Pan de molde con MM (y levadura) de Jeffrey Hamelman

Antes de ayer puse a refrescar mi masa madre, ya que llevaba un tiempo en el frigo y tocaba darle un poco de vida, así que hice 2 refrescos hasta tener un total de 250 gr. de MM al 50% de hidratación. Pero el día en que debía de preparar el...

Miguel Carvajal

Miguel Carvajal

20/5/2020 · 1 min read · ~10
(Receta Vegetariana) Tarta de cebollas agridulce

(Receta Vegetariana) Tarta de cebollas agridulce

El cocinero británico Jamie Oliver estrenó no hace mucho una serie en Canal Cocina llamada «Jamie Oliver Veg», en la que como se puede deducir por el nombre, comparte recetas vegetarianas. Muchas de estas recetas son cuando menos sorprendentes...

Miguel Carvajal

Miguel Carvajal

Hola! Echaré un vistazo, gracias!

4d ago
Daniel Gutierrez Perez

Daniel Gutierrez Perez

Hola Miguel Carvajal te recomiendo leer esto, probablemente sea de tu interés https://bit.ly/2zVJ09Z

22/5/2020
Miguel Carvajal

Miguel Carvajal

15/5/2020 · 1 min read · ~10
(Receta) Empanadillas argentinas de queso

(Receta) Empanadillas argentinas de queso

Esta es una receta que he hecho mediante un sistema que últimamente llevamos a cabo mi hermano y yo. El sistema es, yo elijo receta y se la enseño y la cocinamos a la vez conectados mediante videoconferencia, y la siguiente la decide el. Y así...

Miguel Carvajal

Miguel Carvajal

27/4/2020 · 1 min read · ~10
Libros de informática vintage: IBM Dos 3.2

Libros de informática vintage: IBM Dos 3.2

Últimamente estoy compartiendo desde Instagram fotos de la colección de libros de informática vintage que tengo, libros que me acompañan desde hace muuuuchos años y que siempre he sido reacio a dejar abandonados por el camino. Pero el libro...

Ayelen Joana Villa

Ayelen Joana Villa

Hola me intereza el trabajo

28/4/2020
Miguel Carvajal

Miguel Carvajal

11/4/2020 · 1 min read · ~10
(Pan Casero) Hogazón de 2 kg. de trigo y sémola

(Pan Casero) Hogazón de 2 kg. de trigo y sémola

Una vez que inicié mi masa madre y empecé a hacer pan en casa, tuve que encontrar la combinación perfecta para que, llegada la hora de hornear, pudiese aprovechar al máximo y hacerlo todo de golpe. En aquel momento llegué a la conclusión de...

Maria Pilar Martinez

Maria Pilar Martinez

Pues es que el problema que tengo es la temperatura ! ayer me subió mucho , pero hoy cuando fui alimentarla las burbujas desaparecen.Ya te contare como evoluciona hoy.
Muchas gracias
Saludos

14/4/2020
Miguel Carvajal

Miguel Carvajal

Hola! La masa madre no tiene muchos secretos, en realidad solo dos: temperatura y tiempo. Si es cierto que con harinas integrales es mas rápido que fermente, debido a que como se usa el grano completo (o casi), la presencia de bacterias es mayor, y eso ayuda mucho. De todas formas, si te sirve de consejo, te diré que yo empecé hace un par de años usando masa madre al 100% de hidratación, y con la práctica, he descubierto que es mucho mas cómodo utilizar una que esté al 50% de hidratación. Es mas cómoda de guardar, mas duradera, y los resultados son perfectos. Pero lo que es imprescindible es la temperatura, tiene que estar en un sitio cálido, si o si.

Si tienes alguna duda, por aquí estoy!

Saludos!

13/4/2020

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