Cucina per Te en Cucina internazionale, Gastronomia, Cucina Italiana 20/11/2016 · 1 min de lectura · +300

Frittata di Scammaro con Mario Porfito (senza uova)

Frittata di Scammaro con Mario Porfito (senza uova)

L’attore Mario Porfito ci prepara un classico della cucina povera napoletana:
"la Frittata di Scammaro"


La Frittata di Scammaro è un piatto classico della cucina povera napoletana. Si prepara con spaghetti cotti al dente e ripassati in padella dopo averli insaporiti con un condimento a base di

  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • uva passa
  • pinoli
  • olive nere
  • capperi dissalati
  • acciughe soffritti

È un piatto molto saporito e di antiche origini. Fu infatti ideato dal Duca di Buonvicino Ippolito Cavalcanti per i monaci che durante il periodo quaresimale osservavano il digiuno dalla carne.

Durante questo periodo i monaci che avevano il permesso di astenersi dal digiuno per motivi di salute erano invitati a mangiare nella loro camera (“cammera” in dialetto napoletano) per rispetto verso gli altri confratelli. Perciò il termine “cammerare” divenne subito sinonimo di “mangiare grasso” e al contrario “scammerare” mangiare di magro.

Questa frittata fu chiamata “di Scammaro” perché pur essendo una pietanza da leccarsi i baffi è priva di proteine animali (eccezion fatta per le acciughe che essendo pesci la Chiesa cattolica non considera proteine animali) perciò poteva essere mangiata anc