Cucina per Te en Cucina internazionale, Gastronomia, Cucina Italiana 20/11/2016 · 1 min de lectura · +200

Frittata di Scammaro con Mario Porfito (senza uova)

Frittata di Scammaro con Mario Porfito (senza uova)

L’attore Mario Porfito ci prepara un classico della cucina povera napoletana:
"la Frittata di Scammaro"


La Frittata di Scammaro è un piatto classico della cucina povera napoletana. Si prepara con spaghetti cotti al dente e ripassati in padella dopo averli insaporiti con un condimento a base di

  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • uva passa
  • pinoli
  • olive nere
  • capperi dissalati
  • acciughe soffritti

È un piatto molto saporito e di antiche origini. Fu infatti ideato dal Duca di Buonvicino Ippolito Cavalcanti per i monaci che durante il periodo quaresimale osservavano il digiuno dalla carne.

Durante questo periodo i monaci che avevano il permesso di astenersi dal digiuno per motivi di salute erano invitati a mangiare nella loro camera (“cammera” in dialetto napoletano) per rispetto verso gli altri confratelli. Perciò il termine “cammerare” divenne subito sinonimo di “mangiare grasso” e al contrario “scammerare” mangiare di magro.

Questa frittata fu chiamata “di Scammaro” perché pur essendo una pietanza da leccarsi i baffi è priva di proteine animali (eccezion fatta per le acciughe che essendo pesci la Chiesa cattolica non considera proteine animali) perciò poteva essere mangiata anche fuori camera.

La particolarità di questa ricetta è che si chiama “Frittata” ma in realtà non contiene uova. Come si prepara? Ce lo insegna un cuoco d’eccezione: Mario Porfito che la cucinerà per noi nella cucina di “Cucina per te”.

Una video ricetta da non perdere! anche perchè Mario Porfito in qualità di Goodwill Ambassador Unicef Italia ci presenta “UniChef” un libro nato proprio da una sua idea. Redatto in collaborazione con altri colleghi attori, cantanti, atleti e grandi chef, al fine di aiutare i bambini del mondo. Il libro infatti è una raccolta delle loro ricette preferite ed i proventi del libro sostengono i progetti dell’UNICEF contro la malnutrizione infantile.

Per me cucinare con Mario Porfito è stata una bellissima esperienza e promuovere il suo progetto un vero e proprio onore.

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Cucina per Te 22/11/2016 · #3

#2 grazie Flavia 👍😉.

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Flavia Grasso 21/11/2016 · #2

Troppo simpatici è vero. E la ricetta non la conoscevo. Tipico della nostra fantastica cucina mediterranea: pochi ingredienti, ma buoni e ben combinati.

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Riccardo Marciani 21/11/2016 · #1

Fantastica! Non pensavo potesse venire fuori così bene e senza uova. Poi lo chef è simpaticissimo!

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