Darío Ramón RIVAROLA ~ PÍO RIVAROLA ~ in restaurantes en chile, Restaurantes Madrid, Restaurantes Chef - Cocinero Creativo • Gastronomía 4 d ago · 1 min read · ~100

Manjares Gourmet... Menús en desglose de ricas variantes

Entradas  

*Crocante de pollo al estilo César

*Rissotto al Cabernet con Bouquet de flores

*Baby Tartín de cherries, fromage y albahaca

*Cheese cake de queso de vaca con tomates secos y chile

Principales

*Lomitos en espejo de aceto, mostaza de Dijón y especias acompañado de guarnición andina

*Sombreritos de langostinos y tomates secos en emulsión de limón y curry

*Llama en salsa de ciruelas negras y ron con cremosa de quínoa

*Pechuguitas en vino rosado con mousse de habas y collarejas rellenas

*Salmón crujiente de sésamo, coles a la manteca y torre de vegetales grillados

Postres

*Parfait de dulce de leche y whisky con galletita de avena

*Tibia de chocolate amargo y frutillas al aceto, con helado de menta

*Helado de rosas en tulipa philo con miel de vino tinto

*Zócalos de quesillo y cuaresmillos con caramelo de nuez mariposa

*Peras en almíbar de naranja con helado de quinotos....

Esta es una de las tantas propuestas de carta con mi sello personal, siendo que cada plato que elaboro posee un toque de lo autóctono de los lugares que he recorrido, y de los cuales me han quedado impregnadas las escencias, olores, sabores de lo diverso de cada cultura

                                      Pío Rivarola

 Hablando de la cocina de autor, podemos decir que es todo un tema, existen distintas opiniones al respecto pero lo que es cierto es que a través de ella, cómo cocineros, somos capaces de expresar un estilo propio por medio de una propuesta personal que demuestra nuestra madurez creativa.

Se trata del empleo de una mezcla de distintas técnicas que resultan en platos con un sello personal y que son ofrecidos generalmente en un menú de degustación , siendo en él , que como chef elegimos nuestras mejores creaciones y las servimos en pequeñas porciones muy bien pensadas...Éstas reflejan en cada plato la mejor versión de nosotros mismos al desarrollarlos con el amor y la pasión que poseemos por la cocina al servicio de cada comensal