Hugo Chinchilla en Cocina, Viajes, Cocineros Global Brand Ambassador • beBee 8/2/2018 · 1 min de lectura · +900

¿Crème brûlée o crema catalana?

Mi esposa y yo fuimos a comernos una deliciosa paella al restaurante La Taberna Gallega de Marcos en el Puerto Olímpico de Barcelona. Allí, para qué decirlo, nos trataron como reyes. 

Al llegar a la hora del postre, yo le pregunté al amable mesero (camarero en España) que nos había atendido toda la tarde que si tenía Crème brûlée, que nos apetecía en ese momento. El me contestó: -De eso no hay, pero tengo algo mucho mejor, es crema catalana. Yo le dije que estaba bien, que por favor nos llevase dos. El hombre se fue a la cocina, y al regresar aparece con lo que se aprecia en la siguiente imagen.

¿Crème brûlée o crema catalana?

Al ponerlo en la mesa le dije: -Esto es Crème brûlée-. El mesero (camarero en España) volvió a decir que no, que era crema catalana. Al preguntarle que cuál era la diferencia me dijo: -Pues qué le voy a decir, que los catalanes lo inventamos, los franceses lo copiaron y le dieron el sofisticado nombre de Crème brûlée, pero vamos que es crema catalana, de toda la vida, que la disfruten.

Semanas después cuando ya estaba en mi casa, recordé la anécdota de la crema catalana, y me puse a buscar en Google si había alguna diferencia en la receta de ambos postres. Descubrí que aunque pueden tener una presentación similar, en efecto hay un ingrediente que los diferencia: El maíz. 

El Crème brûlée se prepara con los siguientes ingredientes: 

  • Nata 35%
  • Leche entera
  • Yemas
  • Azúcar
  • Vaina de vainilla 


Estamos hablando básicamente de huevos, azúcar y lactosa.

La Crema Catalana se prepara utilizando estos ingredientes:

  •  Leche entera
  • Yemas
  • Azúcar
  • Almidón
  • Vaina de vainilla
  • Canela
  • Piel de limón y naranja.

La base de la crema catalana en pocas palabras es: Azúcar, huevos, lactosa y maíz

Honestamente a mí ambas me saben igual de deliciosas, me lo digas en catalán, francés, inglés o en castellano. 

Saludos.


  


Jorge Carballo Pérez 12/2/2018 · #9

@Hugo Chinchilla me vas a perdonar, pero una paella con Mayúculas PAELLA se come en Valencia, eso sí la crema catalana espectacular en Barcelona !!! la Paella es algo así como los espaguettis son tan internacionales, que hay tantas formas........ me explico. Un Gran Abrazo Hugo.

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#6 No.The oil is necessary to fry it, if it drains well with absorbent paper it should not be very oily.#7 great, it looks delicious.

https://cocina-casera.com/crema-catalana-casera/
I hope you can translate it 😉

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Louise Smith 9/2/2018 · #7

I also love Galaktoboureko which has semolina instead of corn starch
My Greek Auntie makes the best
I had it instead of a birthday cake for a big number birthday

Who doesn't like custard in all it's shapes and forms ?

Anyone who doesn't - are you a man or a mouse?

https://www.browneyedbaker.com/greek-custard-pie-galaktoboureko-recipe/

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Louise Smith 9/2/2018 · #6

#4 This looks interesting @Irene 🐝 Rodriguez Escolar
Maybe a bit too oily for me
Is it?

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Louise Smith 9/2/2018 · #5

Thank you @Hugo Chinchilla for your delightful post about my all time favorite dessert Creme Brulee
I used to make my own a long time ago for dinner parties
It was before trending kitchen shows and mini blow torches so
I used my soldering iron blow torch to make the crunch
Usually I used it for making stained glass pieces and stripping off the 7 layers of paint on the walls of my 80yo house
I had to be careful to keep it on low and for not too long as the flame was fierce
I would really like to try Catalan Cream ! If anyone has their Grandmother's most delicious recipe please send it to me !

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#2 pués te cuento después de leer tú artículo, recordar su elaboración, me acosté con un antojo terrible de leche frita. 😂😂
http://www.recetasderechupete.com/leche-frita-con-azucar-y-canela-receta-facil-paso-a-paso/3036/

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Ignacio Orna (Nacho) 9/2/2018 · #3

Hace tiempo nos pasó algo parecido en Alicante hubo quien pidió gazpacho y cuando lo trajeron no era ni parecido a lo que entendemos por gazpacho andaluz, pero es que en ese sitio ese es el gazpacho y esto no sólo pasa con las comidas, con muchas cosas más como que en unos sitios se dice fregona y en otras mocho.

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Hugo Chinchilla 8/2/2018 · #2

#1 ¡Madre mía, cuántas variaciones! Jejeje, olvidaba que en España se dice camarero.

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