Cocochas de Merluza en Salsa Verde. Receta Tradicional Vasca
Después de una semana intensa, y fructífera, me sentía con antojo …… de embarazado.
Cuando vas con la máquina con mucho carbón, llega el sábado y a mí, personalmente, me relaja mercadear, luego cocinar, y buena mesa, con la mejor compañía.
Hoy con mi Mujer, otras ocasiones con Amigos, Familia, lo importante es disfrutar de los pequeños / Grandes momentos.
Son como el descanso del Guerrero. Con los tuyos, donde la jungla queda fuera. Puedes relajarte.
Y hoy quería volver a País Vasco, a San Sebastián, en Concreto.
Y como os dije hace quince días, me encanta, su gente, sus costumbres, sus paisajes y su gastronomía, que como decía Javier 🐝 beBee es espectacular, cosa que comparto.
Y mi antojo eran unas cocochas de Merluza en salsa verde
Plato, exquisito, nutritivo, natural ……. Auténtico.
Los Valores Nutritivos de esta receta son espectaculares, inyección de Salud.
Como sabéis, soy cocinillas de fin de semana, y procuro ser un purista. Tengo unas 15 o 20 recetas, pero las aplico a raja tabla. También porque lo hago para disfrute de todos, y me relaja, cosa muy diferente al día a día.
Dicho lo dicho, Empecemos……
Ingredientes: a mí me gusta la buena materia prima sin demasiadas florituras.
Buenas Cocochas, mi pescatero del Mercado Central de Valencia, tengo la ventaja de mandarle whass y me las selecciona …..
Aceite de Oliva Virgen ExtraAjos de las Pedroñeras
Perejil
Vino de Oporto Blanco ( me parece más dulce que el vino Blanco Español )
Guindilla ( opcional ) yo no se la pongo porque no me gusta el picante.
Hay quien le pone cebolla, pan rallado …… yo veo que sobra.
Empezamos a Cocinar ......
Primero, a fuego lento, crear un aceite de ajo. Sacar el Ajo. Poner un Chorro de Aceite para bajar la temperatura.
Las cocochas siempre hay que cocinarlas a fuego lento y con paciencia, sino la gelatina que debe soltar la cococha, la quemaremos.
Forma de saberlo, estas burbujas blancas. Ponerlas en primer lugar a calentar por la zona de la piel.
Una vez hechas le daremos la vuelta, volveremos a poner el ajo, el vino de oporto blanco y el perejil.
Unos minutos. Evaporación del Vino y ligazón general.
Truco: puedes saber si están hechas tocándolas con el dedo. Fijaros si el fuego debe ser suave.
Importante: sólo utensilios en la cazuela, para darle la vuelta a las cocochas.
Por otro lado, mover la cazuela cada 30 seg. Para que vaya soltando la gelatina. Utilizar Guantes. Recomendable.
Hasta incluso, si es necesario, sacar del fuego. Siempre fuego, lento y suave.
Así las cocochas nos darán lo mejor de sí.
Luego, fuera de Fuego, mover de forma acompasada, hasta ligar la salsa.
Quien la quiera más espesa, como es mi caso, más movimiento, más ligera, menos.
Resultado Final.
Y lo acompañamos en honor de Marta 🐝 García Quijada y porque marida perfectamente Las Cocochas con un Albariño Denominación Rías Baixas es especial el Exquisito Terras Gauda.
En honor también porque sé que le gusta a Adela Garcia, pero lo siento Javier, las mujeres primero, jajjajjajaja
Nota de cata, os dejo este enlace, para leerlo de primera mano de las propias bodegas. Me parece una de las bodegas referentes de la D.O., innovadores y que apuestan siempre por la Calidad. Personalmente, nunca he abierto una de sus botellas en mal estado. Nunca.
Aquí tenéis una receta, fácil, exquisita, nutritiva ....... y que me hubiera encantado disfrutarla con todos vosotros.
Hacerla ..... es un manjar, y un regalo para los sentidos.
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Comentarios
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #51
jajajajajajajaja, Hugo dile al abuelo, que se venga conmigo una semana y comprobará su error !!! jajajajjajajaj
Hugo Chinchilla
hace 6 años #50
A mí me encanta cocinar, y creo que a mi esposa eso le emociona, pero su abuelo, un hombre de ochenta y tantos años, que se ha dedicado a la ganadería toda su vida, cuando mira a un hombre en la cocina le grita enojado: Fuera de ahí de se van a hacer maricones, la cocina solo es para las mujeres.
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #49
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #48
Pues te había guardado un poco, pero me lo comí!!!! Jajjajajajaj
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #47
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #46
Jajajajajjajaja, Fátima, a mi cocinar los Fines de Semana me Relaja Muchísimo. Este plato es un manjar y modestia aparte lo cocino de lujo. Ya sabes, que cuando vengas a España 🇪🇸 estás invitada. Y también a Paella 🥘 Auténtica Valenciana !!! Jajajajajjajaja
🐝 Fatima G. Williams
hace 6 años #45
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #44
La Srta. Avila Acertó. Ha Ganado un Osito de Peluche !! Jajajajajjajaja
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #43
Tamaño real, o sea, 1:1 el Lazo por supuesto naranja !!!!
Irene 🐝 Rodriesco
hace 6 años #42
no has hablado de la escala esta vez 😂. Puede ser cualquiera. ¿El lazo también naranja?
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #41
Para que veaas Fernando que sigo tus consejos con viandas cardio saludables !!!!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #40
Yolanda, creo que mejor no contestarte. Tú que crees? que hubo o no hubo siesta ???.......
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #39
Por eso, el año pasado Maqueta, este año el de verdad, por favor, me lo traes envuelto y con Lazo !!! jaajjajajjaja
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #38
Buffff, ni te cuento José Ramón !!!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #37
Gracias Ana !!! Toda la razón en tu comentario ... jajjajajjaja
David Navarro López
hace 6 años #36
Fernando 🐝 Santa Isabel Llanos
hace 6 años #35
Ali Anani
hace 6 años #34
oh myy heart is dancing dear Yolanda \u00c1vila M\u00e1rquez. Gracias
Irene 🐝 Rodriesco
hace 6 años #33
eso llevas pidiendoselo a los reyes desde el año pasado tito Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez 😂, (recuerdo una maqueta)
Maria Merino
hace 6 años #32
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #31
jajajajjaja, muy bueno, David yo ahora estoy con Elixir de Fourplay. !!!
David Navarro López
hace 6 años #30
Para carne de vaca la que he disfrutado en Brasil!!! Es como para desnucarse. En mi vida habia disfrutado tanto. En cuanto a la música, y zztop-la grange, me parto de risa con la versión de los mojinos https://www.youtube.com/watch?v=87LWtBOsv5I
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #29
Pues David sería muy interesante, seguro que habrás tenido experiencias profesionales apasionantes. Un abrazo, igualmente un placer leerte de nuevo.
David Navarro López
hace 6 años #28
Quizá una de las palabras que mejor me defina es "incorregible ecléctico". Me olvidé de mencionar el jazz y los años 80, of course. Sin ir más lejos, esta mañana han tenido su turno el concierto para violín de Brahms, recopliatorio de Ray Charles, Tutú de Miles Davis, Phil Collins, Earth Wind Fire, y Mojinos Escozíos. Me apena de verdad haber estado "ausente" un largo tiempo, pero he estado por viaje de trabajo por sudamérica casi tres meses, con una agenda terrorifica. A ver si tengo un ratín y escribo algo de estos viajes, en los que he disfrutado de nueva gente, nuevos colores y sabores. Siempre es un placer leerte.
Mamen 🐝 Delgado
hace 6 años #27
😂
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #26
Pues pronto una de Carnes, Fran !! Que me encantan también !!!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #25
Hombre Antonio no me podía olvidar de vosotros !!!! Eso es imposible. Un Abrazo !!!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #24
Ali todo un placer tu comentario y tus esfuerzos en escribir en castellano. Cosa que te agradezco infinitamente. Si, la Buena Mesa ( comida ) un buen Vino y Buena Compañía, la Trilogía Perfecta. Un Abrazo !!!!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #23
Que bueno David, yo soy más de Jazz, años 80, y tienes toda la razón en tu Comentario estás más pendiente de los demás que de ti. Un Abrazo. Hacia tiempo que no hablábamos . Espero estes bien
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #22
Gracias Javier, Estado Flow En su Maxima Expresión !!! Jajajajajaja Un Abrazo
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #21
Estas equivocada, me alimento sanamente para correr 🏃 mas que tú. Porque tenemos cuentas pendientes. Entiendes? 😜😜 jajajajjajaja.
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #20
para llorar Fran, como le decía a Adela, me faltaba el babero !!! Jajajaajjaj
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #19
Muchísimas Gracias Tocayo,. Ya te lo dije hace 15 días, que un profesional como tú me comparta, me dice que voy bien. Y más de ti, que por lo que he visto en tu web, eres vanguardista e innovador !!! Me encanta !! Un Abrazo !!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #18
Hugo las podemos incluir en el menú de la Cumbre Publicitaria. Creo que Mamen tampoco pondrá pegas ....... jajajajjajajaj Un Abrazo !!!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #17
Vale, a cambio me regalas el Porche 911, el modelo que me gusta es el 993. De color naranja 🍊 a ser posible !! 😍😍😜😜
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #16
Buffff Adela, me faltaba el babero !!!! Pues venga, ya sabes y con traje típico de muñeira!!!!! Jajajjajajaja
Fran 🐝 Brizzolis
hace 6 años #15
Muy buena música!!!.... Pero no sé yo.... No acabo de ver a Bill Gibbons con su Ford Coupé del 33 comiendo cocochas jajaja... Bueno bromas aparte.... Yo soy más de carne de vaca que de carne de pez, pero seguro que es una exquisitez culinaria.... Y con Bill Gibbons y La Grange.... Es algo de otro mundo!
Ali Anani
hace 6 años #14
Me haces sentir hambre dears David Navarro L\u00f3pez Pero estoy más hambriento de mi sensación de leer tu escritura extraordinaria. "Pero en el momento que me da el máximo placer, es cuando veo en la cara de los comensales esa mezcla de supremo deleite e incredulidad, disfrutando de cada gusto, que dibujo en la cara la misma sonrisa tonta de un tonto con un lápiz. Al ver cómo lo disfrutan, incluso me olvido de comerme a mí mismo ". Ves que piensas de los demás más de lo que piensas de ti. Esta es una gran actitud, amigos míos. Dime para qué cocinas y te digo quién eres.
David Navarro López
hace 6 años #13
David Sánchez González
hace 6 años #12
Javier Cámara-Rica 🐝🇪🇸
hace 6 años #11
Julio Angel 🐝Lopez Lopez
hace 6 años #10
Mamen 🐝 Delgado
hace 6 años #9
Fran 🐝 Brizzolis
hace 6 años #8
Jorge Hernández Alonso
hace 6 años #7
Hugo Chinchilla
hace 6 años #6
Irene 🐝 Rodriesco
hace 6 años #5
Adela Garcia
hace 6 años #4
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #3
Me encanta tu Tierra Cristina !!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #2
Te espero en el aeropuerto !!!!
Jorge Carballo Pérez
hace 6 años #1
Yo ya lo tengo todo preparado, faltas TÚ !!!