Jorge Carballo Pérez en Hostelería y Turismo CEO • Soluciones Corporativas Valencia 21/10/2017 · 2 min de lectura · 6,3K

Cocochas de Merluza en Salsa Verde. Receta Tradicional Vasca

Cocochas de Merluza en Salsa Verde. Receta Tradicional Vasca

Después de una semana intensa, y fructífera, me sentía con antojo …… de embarazado.

Cuando vas con la máquina con mucho carbón, llega el sábado y a mí, personalmente, me relaja mercadear, luego cocinar, y buena mesa, con la mejor compañía.

Hoy con mi Mujer, otras ocasiones con Amigos, Familia, lo importante es disfrutar de los pequeños / Grandes momentos.

Son como el descanso del Guerrero. Con los tuyos, donde la jungla queda fuera. Puedes relajarte.

Y hoy quería volver a País Vasco, a San Sebastián, en Concreto.

Y como os dije hace quince días, me encanta, su gente, sus costumbres, sus paisajes y su gastronomía, que como decía Javier 🐝 beBee es espectacular, cosa que comparto.

Y mi antojo eran unas cocochas de Merluza en salsa verde

Plato, exquisito, nutritivo, natural ……. Auténtico.

Los Valores Nutritivos de esta receta son espectaculares, inyección de Salud.

Como sabéis, soy cocinillas de fin de semana, y procuro ser un purista. Tengo unas 15 o 20 recetas, pero las aplico a raja tabla. También porque lo hago para disfrute de todos, y me relaja, cosa muy diferente al día a día.

Dicho lo dicho, Empecemos……


Ingredientes: a mí me gusta la buena materia prima sin demasiadas florituras.

Buenas Cocochas, mi pescatero del Mercado Central de Valencia, tengo la ventaja de mandarle whass y me las selecciona …..

Aceite de Oliva Virgen Extra

Ajos de las Pedroñeras

Perejil

Vino de Oporto Blanco ( me parece más dulce que el vino Blanco Español )

Guindilla ( opcional ) yo no se la pongo porque no me gusta el picante.

Hay quien le pone cebolla, pan rallado …… yo veo que sobra.


Empezamos a Cocinar ......

Primero, a fuego lento, crear un aceite de ajo. Sacar el Ajo. Poner un Chorro de Aceite para bajar la temperatura.


Las cocochas siempre hay que cocinarlas a fuego lento y con paciencia, sino la gelatina que debe soltar la cococha, la quemaremos.

Forma de saberlo, estas burbujas blancas. Ponerlas en primer lugar a calentar por la zona de la piel.


Una vez hechas le daremos la vuelta, volveremos a poner el ajo, el vino de oporto blanco y el perejil.


Unos minutos. Evaporación del Vino y ligazón general.

Truco: puedes saber si están hechas tocándolas con el dedo. Fijaros si el fuego debe ser suave.

Importante: sólo utensilios en la cazuela, para darle la vuelta a las cocochas.

Por otro lado, mover la cazuela cada 30 seg. Para que vaya soltando la gelatina. Utilizar Guantes. Recomendable.


Hasta incluso, si es necesario, sacar del fuego. Siempre fuego, lento y suave.

Así las cocochas nos darán lo mejor de sí.

Luego, fuera de Fuego, mover de forma acompasada, hasta ligar la salsa.

Quien la quiera más espesa, como es mi caso, más movimiento, más ligera, menos.

Resultado Final.


Y lo acompañamos en honor de Marta 🐝 García Quijada Adela Garcia Isabel 🐝 Díaz Durán y Antonio Riobó Conde y porque marida perfectamente Las Cocochas con un Albariño Denominación Rías Baixas es especial el Exquisito Terras Gauda.

En honor también porque sé que le gusta a Javier 🐝 beBee, pero lo siento Javier, las mujeres primero, jajjajjajaja

Nota de cata, os dejo este enlace, para leerlo de primera mano de las propias bodegas. Me parece una de las bodegas referentes de la D.O., innovadores y que apuestan siempre por la Calidad. Personalmente, nunca he abierto una de sus botellas en mal estado. Nunca.


Aquí tenéis una receta, fácil, exquisita, nutritiva ....... y que me hubiera encantado disfrutarla con todos vosotros.

Hacerla ..... es un manjar, y un regalo para los sentidos.



Jorge Carballo Pérez 7/12/2017 · #68

#67 jajajajajajajaja, Hugo dile al abuelo, que se venga conmigo una semana y comprobará su error !!! jajajajjajajaj

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Hugo Chinchilla 6/12/2017 · #67

#59 A mí me encanta cocinar, y creo que a mi esposa eso le emociona, pero su abuelo, un hombre de ochenta y tantos años, que se ha dedicado a la ganadería toda su vida, cuando mira a un hombre en la cocina le grita enojado: Fuera de ahí de se van a hacer maricones, la cocina solo es para las mujeres.

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Isabel 🐝 Díaz Durán 30/10/2017 · #66

Me aparece el número pero luego no me deja ver las notificación que corresponden al número que me dice. He borrado todo el historial a ver si ahora me va bien. Si sigue dándome errores hablaré con Federico Alvarez :)

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Jorge Carballo Pérez 30/10/2017 · #65

Pero si te llegarán alertas de los producers de los que sigues..... o tampoco ?

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Jorge Carballo Pérez 30/10/2017 · #64

#63 Pues te había guardado un poco, pero me lo comí!!!! Jajjajajajaj

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Isabel 🐝 Díaz Durán 30/10/2017 · #63

Jorge!!!!!!!!!!!!!!no había visto este delicioso producer! es que no me llegan las notificaciones en las que me etiquetan , no sé porqué. El terras gauda es delicioso, perfecta elección para tu plato!!!!!!!!!!! Un abrazo!!!!

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Juan Madueño Criado 29/10/2017 · #62

#61 Me gusta la gastronomía regional española, y aprender a cocinar, que se me da muy mal, jajaja.

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Jorge Carballo Pérez 29/10/2017 · #61

Gracias @Juan Madueño Criado por Compartir. Te gustan las cocochas? O es por el Vino 🍷 ? Jajajajajajja contesta o calla para siempre !!!

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