Cocochas de Merluza en Salsa Verde. Receta Tradicional Vasca - Jorge Carballo Pérez - España

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años · 2 min. de lectura · ~10 ·

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Cocochas de Merluza en Salsa Verde. Receta Tradicional Vasca

Después de una semana intensa, y fructífera, me sentía con antojo …… de embarazado.

Cuando vas con la máquina con mucho carbón, llega el sábado y a mí, personalmente, me relaja mercadear, luego cocinar, y buena mesa, con la mejor compañía.

Hoy con mi Mujer, otras ocasiones con Amigos, Familia, lo importante es disfrutar de los pequeños / Grandes momentos.

Son como el descanso del Guerrero. Con los tuyos, donde la jungla queda fuera. Puedes relajarte.

Y hoy quería volver a País Vasco, a San Sebastián, en Concreto.

Y como os dije hace quince días, me encanta, su gente, sus costumbres, sus paisajes y su gastronomía, que como decía Javier 🐝 beBee es espectacular, cosa que comparto.

Y mi antojo eran unas cocochas de Merluza en salsa verde

Plato, exquisito, nutritivo, natural ……. Auténtico.

Los Valores Nutritivos de esta receta son espectaculares, inyección de Salud.

Como sabéis, soy cocinillas de fin de semana, y procuro ser un purista. Tengo unas 15 o 20 recetas, pero las aplico a raja tabla. También porque lo hago para disfrute de todos, y me relaja, cosa muy diferente al día a día.

Dicho lo dicho, Empecemos……

Ingredientes: a mí me gusta la buena materia prima sin demasiadas florituras.

Buenas Cocochas, mi pescatero del Mercado Central de Valencia, tengo la ventaja de mandarle whass y me las selecciona …..

Aceite de Oliva Virgen Extra

Ajos de las Pedroñeras

Perejil

Vino de Oporto Blanco ( me parece más dulce que el vino Blanco Español )

Guindilla ( opcional ) yo no se la pongo porque no me gusta el picante.

Hay quien le pone cebolla, pan rallado …… yo veo que sobra.

Empezamos a Cocinar ......

Primero, a fuego lento, crear un aceite de ajo. Sacar el Ajo. Poner un Chorro de Aceite para bajar la temperatura.

Las cocochas siempre hay que cocinarlas a fuego lento y con paciencia, sino la gelatina que debe soltar la cococha, la quemaremos.

Forma de saberlo, estas burbujas blancas. Ponerlas en primer lugar a calentar por la zona de la piel.

Una vez hechas le daremos la vuelta, volveremos a poner el ajo, el vino de oporto blanco y el perejil.

Unos minutos. Evaporación del Vino y ligazón general.

Truco: puedes saber si están hechas tocándolas con el dedo. Fijaros si el fuego debe ser suave.

Importante: sólo utensilios en la cazuela, para darle la vuelta a las cocochas.

Por otro lado, mover la cazuela cada 30 seg. Para que vaya soltando la gelatina. Utilizar Guantes. Recomendable.

Hasta incluso, si es necesario, sacar del fuego. Siempre fuego, lento y suave.

Así las cocochas nos darán lo mejor de sí.

Luego, fuera de Fuego, mover de forma acompasada, hasta ligar la salsa.

Quien la quiera más espesa, como es mi caso, más movimiento, más ligera, menos.

Resultado Final.

Y lo acompañamos en honor de Marta 🐝 García Quijada y porque marida perfectamente Las Cocochas con un Albariño Denominación Rías Baixas es especial el Exquisito Terras Gauda.

En honor también porque sé que le gusta a Adela Garcia, pero lo siento Javier, las mujeres primero, jajjajjajaja

Nota de cata, os dejo este enlace, para leerlo de primera mano de las propias bodegas. Me parece una de las bodegas referentes de la D.O., innovadores y que apuestan siempre por la Calidad. Personalmente, nunca he abierto una de sus botellas en mal estado. Nunca.

Aquí tenéis una receta, fácil, exquisita, nutritiva ....... y que me hubiera encantado disfrutarla con todos vosotros.

Hacerla ..... es un manjar, y un regalo para los sentidos.

#Merluza #Receta Tradicional Vasca #Mujer #Salsa Verde #Cocochas

Comentarios

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #51

#67
jajajajajajajaja, Hugo dile al abuelo, que se venga conmigo una semana y comprobará su error !!! jajajajjajajaj

Hugo Chinchilla

hace 6 años #50

#59
A mí me encanta cocinar, y creo que a mi esposa eso le emociona, pero su abuelo, un hombre de ochenta y tantos años, que se ha dedicado a la ganadería toda su vida, cuando mira a un hombre en la cocina le grita enojado: Fuera de ahí de se van a hacer maricones, la cocina solo es para las mujeres.

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #49

Pero si te llegarán alertas de los producers de los que sigues..... o tampoco ?

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #48

#63
Pues te había guardado un poco, pero me lo comí!!!! Jajjajajajaj

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #47

Gracias Juan Madue\u00f1o Criado por Compartir. Te gustan las cocochas? O es por el Vino 🍷 ? Jajajajajajja contesta o calla para siempre !!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #46

#59
Jajajajajjajaja, Fátima, a mi cocinar los Fines de Semana me Relaja Muchísimo. Este plato es un manjar y modestia aparte lo cocino de lujo. Ya sabes, que cuando vengas a España 🇪🇸 estás invitada. Y también a Paella 🥘 Auténtica Valenciana !!! Jajajajajjajaja

🐝 Fatima G. Williams

hace 6 años #45

Wow, Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez este menú se ve delicioso y ahora tengo hambre. Me encanta cuando los hombres cocinan lol, en algunas partes del mundo lo miran como si fuera un pecado para los hombres estar en la cocina. Me muero de ganas de probar algo así cuando visito España:)

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #44

#57
La Srta. Avila Acertó. Ha Ganado un Osito de Peluche !! Jajajajajjajaja

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #43

#55
Tamaño real, o sea, 1:1 el Lazo por supuesto naranja !!!!

Irene 🐝 Rodriesco

hace 6 años #42

#52
no has hablado de la escala esta vez 😂. Puede ser cualquiera. ¿El lazo también naranja?

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #41

#48
Para que veaas Fernando que sigo tus consejos con viandas cardio saludables !!!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #40

#46
Yolanda, creo que mejor no contestarte. Tú que crees? que hubo o no hubo siesta ???.......

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #39

#43
Por eso, el año pasado Maqueta, este año el de verdad, por favor, me lo traes envuelto y con Lazo !!! jaajjajajjaja

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #38

#42
Buffff, ni te cuento José Ramón !!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #37

#41
Gracias Ana !!! Toda la razón en tu comentario ... jajjajajjaja

David Navarro López

hace 6 años #36

Katja Bader

Fernando 🐝 Santa Isabel Llanos

hace 6 años #35

Rico, rico y con fundamento!!!, gracias por la receta. tenían buena pinta. Un abrazo

Ali Anani

hace 6 años #34

#44
oh myy heart is dancing dear Yolanda \u00c1vila M\u00e1rquez. Gracias

Irene 🐝 Rodriesco

hace 6 años #33

#23
eso llevas pidiendoselo a los reyes desde el año pasado tito Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez 😂, (recuerdo una maqueta)

Maria Merino

hace 6 años #32

Vaya pinta que tiene esa receta y acompañado de un Albariño, que rico, enhorabuena Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #31

#36
jajajajjaja, muy bueno, David yo ahora estoy con Elixir de Fourplay. !!!

David Navarro López

hace 6 años #30

#21
Para carne de vaca la que he disfrutado en Brasil!!! Es como para desnucarse. En mi vida habia disfrutado tanto. En cuanto a la música, y zztop-la grange, me parto de risa con la versión de los mojinos https://www.youtube.com/watch?v=87LWtBOsv5I

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #29

#34
Pues David sería muy interesante, seguro que habrás tenido experiencias profesionales apasionantes. Un abrazo, igualmente un placer leerte de nuevo.

David Navarro López

hace 6 años #28

#29
Quizá una de las palabras que mejor me defina es "incorregible ecléctico". Me olvidé de mencionar el jazz y los años 80, of course. Sin ir más lejos, esta mañana han tenido su turno el concierto para violín de Brahms, recopliatorio de Ray Charles, Tutú de Miles Davis, Phil Collins, Earth Wind Fire, y Mojinos Escozíos. Me apena de verdad haber estado "ausente" un largo tiempo, pero he estado por viaje de trabajo por sudamérica casi tres meses, con una agenda terrorifica. A ver si tengo un ratín y escribo algo de estos viajes, en los que he disfrutado de nueva gente, nuevos colores y sabores. Siempre es un placer leerte.

Mamen 🐝 Delgado

hace 6 años #27

#27
😂

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #26

#21
Pues pronto una de Carnes, Fran !! Que me encantan también !!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #25

#20
Hombre Antonio no me podía olvidar de vosotros !!!! Eso es imposible. Un Abrazo !!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #24

#19
Ali todo un placer tu comentario y tus esfuerzos en escribir en castellano. Cosa que te agradezco infinitamente. Si, la Buena Mesa ( comida ) un buen Vino y Buena Compañía, la Trilogía Perfecta. Un Abrazo !!!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #23

#18
Que bueno David, yo soy más de Jazz, años 80, y tienes toda la razón en tu Comentario estás más pendiente de los demás que de ti. Un Abrazo. Hacia tiempo que no hablábamos . Espero estes bien

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #22

#15
Gracias Javier, Estado Flow En su Maxima Expresión !!! Jajajajajaja Un Abrazo

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #21

#13
Estas equivocada, me alimento sanamente para correr 🏃 mas que tú. Porque tenemos cuentas pendientes. Entiendes? 😜😜 jajajajjajaja.

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #20

#12
para llorar Fran, como le decía a Adela, me faltaba el babero !!! Jajajaajjaj

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #19

#11
Muchísimas Gracias Tocayo,. Ya te lo dije hace 15 días, que un profesional como tú me comparta, me dice que voy bien. Y más de ti, que por lo que he visto en tu web, eres vanguardista e innovador !!! Me encanta !! Un Abrazo !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #18

#10
Hugo las podemos incluir en el menú de la Cumbre Publicitaria. Creo que Mamen tampoco pondrá pegas ....... jajajajjajajaj Un Abrazo !!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #17

#9
Vale, a cambio me regalas el Porche 911, el modelo que me gusta es el 993. De color naranja 🍊 a ser posible !! 😍😍😜😜

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #16

#8
Buffff Adela, me faltaba el babero !!!! Pues venga, ya sabes y con traje típico de muñeira!!!!! Jajajjajajaja

Fran 🐝 Brizzolis

hace 6 años #15

#18
Muy buena música!!!.... Pero no sé yo.... No acabo de ver a Bill Gibbons con su Ford Coupé del 33 comiendo cocochas jajaja... Bueno bromas aparte.... Yo soy más de carne de vaca que de carne de pez, pero seguro que es una exquisitez culinaria.... Y con Bill Gibbons y La Grange.... Es algo de otro mundo!

Ali Anani

hace 6 años #14

#18
Me haces sentir hambre dears David Navarro L\u00f3pez Pero estoy más hambriento de mi sensación de leer tu escritura extraordinaria. "Pero en el momento que me da el máximo placer, es cuando veo en la cara de los comensales esa mezcla de supremo deleite e incredulidad, disfrutando de cada gusto, que dibujo en la cara la misma sonrisa tonta de un tonto con un lápiz. Al ver cómo lo disfrutan, incluso me olvido de comerme a mí mismo ". Ves que piensas de los demás más de lo que piensas de ti. Esta es una gran actitud, amigos míos. Dime para qué cocinas y te digo quién eres.

David Navarro López

hace 6 años #13

Jorge, a mi tambien me gusta mucho cocinar. Me sucede lo mismo que a ti, me sirve para abstraerme y me relaja. De igual manera, empiezo a cocinar cuando voy a la compra, y aunque soy también muy exigente con los ingredientes, aqui en Alemania no siempre dispongo de lo que me gustaría. Por ejemplo, esas cocochas que has hecho, que tienen una pinta fantástica, aqui, ni en sueños. (y si lo encuentras, a precios prohibitivos) Suelo cocinar con auriculares y musica a toda caña, sea ACDC, Alan Parsons, ZZTop, Pink floid, Supertramp, Clásica, Rancheras... Pero el momento que me proporciona el máximo placer, es cuando veo en la cara de los comensales esa mezcla de sumo deleite e incredulidad, disfrutando de cada sabor, que me dibuja en la cara la misma sonrisa boba de un tonto con un lápiz. Viendo cómo disfrutan, hasta se me olvida comer yo mismo. Hace tiempo tenia un blog, Today's David's Menu, en el que publicaba (en ingles) lo que cocinaba, pues Ali \ud83d\udc1d Anani, Brand Ambassador @beBee me animó a hacerlo. Igual me apunto a tu valiente iniciativa, y vamos compartiendo recetas.

David Sánchez González

hace 6 años #12

¡Riquisimas! :-p

Javier Cámara-Rica 🐝🇪🇸

hace 6 años #11

Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez qué bien se te ve. Buena foto :)

Julio Angel 🐝Lopez Lopez

hace 6 años #10

Que rico Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez 😉

Mamen 🐝 Delgado

hace 6 años #9

Qué bien vives...

Fran 🐝 Brizzolis

hace 6 años #8

Menuda cara de "sufrimiento" Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez... Bon profit!...

Jorge Hernández Alonso

hace 6 años #7

Una maravilla. Enhorabuena.

Hugo Chinchilla

hace 6 años #6

Qué buena pinta tiene.

Irene 🐝 Rodriesco

hace 6 años #5

Oh, oh, oh, esa receta la hice yo en el curso de cocina (el cocinero se negó a darnostemario, solo términos y recetas...mhe) está bueniiiisimo. Ya tengo menú para cuando vaya a Valencia, paella de primero, cocochas de segundo y de postre obleas de melocotón (me arremango y lo preparamos juntos) el vino, pour toi 😜😂

Adela Garcia

hace 6 años #4

Jorge \ud83d\udc1d Carballo P\u00e9rez!!!! Has hecho pleno al 100%!!!! Bien es verdad que soy de peces, pero las cocochas es de esos platos de mi lista de preferidos, y además así, sin florituras ni grandes aderezos, que el pescado tenga sabor a pescado y no a otra cosa mezclada. Si ademas me pones un Terras Gauda, te hago la ola, recojo la mesa, friego los platos, hago el café y bailo la muñeira a los postres. Yo ya sabia que habelas hainas, pero..... ¿Tu como sabías esto? 🤔

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #3

#4
Me encanta tu Tierra Cristina !!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #2

#3
Te espero en el aeropuerto !!!!

Jorge Carballo Pérez

hace 6 años #1

#1
Yo ya lo tengo todo preparado, faltas TÚ !!!

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hace 6 años · 2 min. de lectura

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