Anticucho, el bocado peruano hecho con y por corazón

El anticucho es un bocadito, un aperitivo que sorprende por ser todo “corazón”, esta afirmación no es un simil o figura literaria sino una descripción literal.

Tradicionalmente se usa corazón de vacuno, lo que supone que muchos comensales de esta tierra no quieran llevárselo a la boca, ni locos. Me viene a la cabeza esta frase cada vez que preparo esta receta (da miedito, pero es cierta):

“Eres todo corazón, te voy a comer a bocados

¿Está en la lista de carnes asquerosas que no tomarías ni muerto?

No podré convencerlos, de eso estoy seguro. Pero este corte tiene unas grandes propiedades culinarias y nutricionales. Aunque se considera un producto de casquería, no debemos olvidar que es un músculo, como lo son la mayoría de las piezas de carne que se consumen en nuestras casas.

No haremos de tripa corazón o te gusta o te repugna

Lo importante, si no te gusta el corazón hablemos de alternativas de anticuchos

No sufrir más, daré otras opciones que despierten menos recelo y sean del agrado cosmopolita de paladares delicados: pescado, pollo, cerdo, cordero y por supuesto, otras partes de la ternera más alejadas del interior del animal.

Sin embargo permitir que haga un par de apuntes. La carne de corazón es muy firme y sabrosa. Con un tiempo adecuado de fuego, después del macerado en salsas se convierte en un delicioso bocado.

Anticucho un plato criollo con mil y una variantes

Es uno de los platos criollos que no falta en las casas peruanas, muy habitual el consumo en los días de descanso.

Cada familia elabora su aderezo que le otorga un sabor único en cada casa, pero os adelanto que todas comparten por lo menos tres ingredientes: aceite, ají y vinagre.