Humilde pero orgulloso gabacho: Choro bretón
En realidad esta receta debería llamarse “Moules à la Crème“, pero coloquialmente reciben el nombre de mejillones bretones, supongo que porque se da uso al molusco D.O. de la zona y que la Bretaña es poseedora de la mayoría de las recetas de la gastronomía gabacha. Los Choros son cultivados en el “bouchot” (estacas de madera que quedan totalmente descubiertas cuando está la marea baja) en Costas de Armor.
Dicho lo anterior, os recomiendo que uséis mejillones gallegos que paradójicamente reciben el nombre de Mejillón del Mediterráneo (curioso este sinsentido geográfico) y que consiguió ser el primer producto de mar de la Unión Europea con denominación de origen y se cultiva en Bateas todo el año cerca de las rías.
Artículos de Jorge Hernández Alonso
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