Jorge Hernández Alonso en Hotelaria, Gastronomia e Turismo, Cocineros, Gastronomía Escritor y articulista • Vivir el Vino 10/10/2016 · 2 min de lectura · +600

Sakura maru, salmón nikkei

Sakura maru, salmón nikkei

Sakura maru, salmón nikkei

Sakura maru el salmón a medio camino entre Japón y Perú

Día largo de trabajo incesante. Intentado mantener mi mente activa me encontraba hojeando un gran libro de cocina peruana. Por suerte o fortuna  me topé con la receta cuyo nombre incidió en mi pupila: “sakura maru“. Desperté del letargo que ocasiona la lectura a esas horas en que el cerebro comienza a recordarte que necesita descanso. No puedo negarlo, me llamó la atención, pues es una receta habitual en mi cocina pero que había bautizado como tiradito de salmón estilo nikkei y me pregunté:

“¿Por qué ese título tan naval?

Sakuro maru de Martín morales

El cocinero peruano Martín Morales en su libro “Ceviche” explica cómo elaborar esta receta y esboza la influencia de la gastronomía nipona en su cocina natal. Me tomaré pues la libertad de mantener el nombre de este plato, por supuesto en su honor. Aunque explicaré más profundamente su origen y las variaciones que realizo en mi elaboración. Esto no implica que sea mejor que la del ex-director en Disney Music Europe ahora propietario de los más influyentes restaurantes de cocina peruana en la ciudad del misterioso Támesis, si lo interpretáis así, os aconsejo que no sigáis leyendo pues será una decepción. Toca responder a la pregunda.

Sakura maru es el buque que trasladó Japón a Perú

Es curiosa la fusión de culturas de ambos países, pero quizá su motivo responde a la simple necesidad de mano de obra en las tierras de América del Sur y la fuerte crisis demográfica del Sol Naciente. Esta combinación de factores llevó a un acuerdo entre ambos gobiernos a finales del siglo X