Una Caloría es una Caloría


Una Caloría es una Caloría

Una caloría es una caloría es una caloría” por el doctor Michael Eades.

Autor de “Bad calories, good calories

He recibido bastantes críticas por escribir que tanto el aumento como la pérdida de peso implican algo más que sumar y restar calorías.

Tanto la medicina convencional como la nutrición creen que las calorías son la única cosa que cuenta y que una dieta baja en carbohidratos no es más que una forma inteligente de hacer que la gente reduzca  la ingesta de calorías. La pérdida de peso en dietas bajas en carbohidratos, por lo que dicen, sólo se produce porque los sujetos con  dietas bajas en carbohidratos reducen el consumo calórico. Una caloría es una caloría es una caloría, dicen ¿Pero es cierto?
Podemos afirmar que esta idea no es necesariamente correcta debido a una serie de estudios recientes que han demostrado que los sujetos que siguen  dietas bajas en carbohidratos en realidad pierden más peso que las dietas bajas en grasa y altas en carbohidratos, a pesar de que en las dietas bajas en carbohidratos el consumo de calorías consumidas es mucho mayor. Pero en vez de analizar  estos estudios hoy en día vamos a volver atrás y mirar  un par de estudios famosos desarrollados en la 2ª guerra mundial y la guerra fría para ver qué podemos aprender.


El estudio del Doctor Ancel Keys

En 1944 el Doctor Ancel Keys decidió llevar a cabo un estudio a largo plazo sobre la inanición. Era evidente que la Segunda Guerra Mundial iba a terminar pronto y que gran parte de Europa estaba muriendose de hambre. Aunque ya se empezaba a oír hablar de hambruna masiva en los campos de concentración, es bien sabido que los europeos, especialmente de Europa del Este, no estaban recibiendo suficiente alimento. Keys quería hacer un estudio sobre la hambruna para ver realmente como se  había desarrollado el proceso de modo que al final de la guerra los vencedores tuvieran una mejor idea de cómo hacer frente a las masas hambrientas que estaban seguros de encontrar.

Key había reclutado a 36 voluntarios varones jóvenes del grupo de los objetores de conciencia. Estos fueron los hombres sanos, con peso normal, la mayoría de los cuales estaban trabajando para el Servicio Civil Público (CPS), una entidad creada para proporcionar puestos de trabajo de importancia nacional para los objetores de conciencia. Los hombres respondieron a los folletos y boletines distribuidos en los cuarteles de CPS mostrando una foto de tres niños franceses mirando a cuencos vacíos sobre la pregunta: ¿Pasarías hambre para que ellos sean mejor alimentados?

Los sujetos llegaron a la Universidad de Minnesota, donde fueron alojados en la zona subterránea por debajo del estadio de fútbol para el curso del estudio. Se mantuvieron básicamente bajo llave para el estudio de modo que Keys y sus colegas podrían asegurar su cumplimiento. Al comienzo del experimento los hombres fueron alimentados suntuosamente durante las primeras 12 semanas.
Un cocinero a tiempo completo, dos asistentes y un dietista siguieron la ingesta de alimentos hasta la fracción más pequeña.  Según “Minnesota Starvation Experiment"
, un excelente libro sobre este famoso estudio, durante esta fase conducida  los hombres comían muy bien.

A pesar de las tres comidas al día, los hombres recibieron una suma total de al alrededor de 3.200 calorías, lo que se les dijo se aproximó a la dieta estadounidense normal, los hombres dijeron que nunca habían comido mejor en sus vidas.
El primer día de la fase de inanición del estudio, el 12 de febrero de 1945, las raciones se redujeron sustancialmente. El grupo pasó de la noche a la mañana de tres comidas relativamente generosas a sólo dos comidas por día, un desayuno a las 8:30 de la mañana y la cena a las 5:00 PM.
Las comidas fueron diseñadas para aproximarse a la comida disponible en las zonas de hambruna de Europa, con un fuerte énfasis en las patatas, la col y pan de trigo integral. La carne se proporcionaba en cantidades tan pequeñas que la mayoría de los hombres juraban en los últimos años que no se les dio en absoluto.

La segunda fase de inanición de veinticuatro semanas, los sujetos no sólo habían perdido un porcentaje considerable de peso de su cuerpo, sino que sufrieron una serie de problemas más serios. A medida que avanzaba el experimento, el hambre se convirtió en letargo, hacía frío todo el tiempo, se volvieron depresivos,  desarrollaron trastornos de coagulación sanguínea, los tobillos se les llenaron de edemas, y algunos sujetos desarrollaron trastornos psicológicos  graves.


A continuación se muestra una foto de uno de los jóvenes en este estudio (el libro muestra varias fotografías). La primera fotografía fue tomada un par de años antes del comienzo del estudio, el segundo es de aproximadamente un mes antes del final del experimento.

Este joven sufrió tal agitación psicológica debido a la inanición que se cortó varios dedos de la mano izquierda tan solo un mes después de la segunda foto.

Los hombres de este estudio consumieron macronutrientes en las siguientes cantidades diarias:   100 g de proteínagrasa 30 g e hidratos de carbono  225 gr. Si expresamos estas cantidades en porcentajes, se llega con el 25,5% de proteína, 17.2% de grasa y el 57,3% de hidratos de carbono.

El consumo de energía promedio de los sujetos del experimento: 1570 calorías por día.

Ahora vamos a ver otro experimento llevado a cabo unos 25 años más tarde.


El estudio del Doctor John Yudkin

A finales de 1960 el grupo de John Yudkin, de la Universidad de Londres realizó un estudio en el que se esclarecen algunos puntos del estudio de Keys.

Durante unos 15 años, el Dr. Yudkin y su equipo habían dirigido una clínica de pérdida de peso fuera del hospital universitario con un enfoque de  dieta baja en carbohidratos. A pesar del gran éxito con sus pacientes, él y su personal recibieron las mismas críticas que todos los  que tratamos a los pacientes obesos mediante la restricción de los hidratos de carbono. Además, debido a su situación académica y la larga lista de publicaciones científicas, los compañeros Yudkin le habían criticado por el hecho de que su dieta no proporcionaba suficientes vitaminas y minerales necesarios para la salud. Como consecuencia de ello, decidió hacer un estudio para ver si realmente carecerían da algún nutriente.

Reclutó a 11 sujetos de edad entre 21-51 años para su estudio. Él y su equipo evaluaron las dietas regulares de estos 11 sujetos durante un período de dos semanas. Los voluntarios fueron instruidos en los fundamentos de dietas bajas en carbohidratos, ya que se hizo en la clínica del hospital y siguió durante dos semanas en este régimen. El objetivo del estudio fue determinar la ingesta de los nutrientes esenciales en la dieta baja en carbohidratos para ver si hubo deficiencias.
Allí estaban las instrucciones de baja en hidratos de carbono:
Las instrucciones relativas a la dieta baja en carbohidratos eran idénticas a las previstas para los pacientes que asisten a una clínica hospital con sobrepeso bajo nuestra supervisión. En esencia, los sujetos se les pidió que tomara entre 10 y 20 onzas de leche al día (unos 300-600 ml), y carne,  tanta carne, pescado, huevos, queso, mantequilla, margarina, crema y verduras como desearan . La cantidad de carbohidratos en otros alimentos fue incluido en “unidades” con cada unidad constando de 5 g de carbohidratos, los sujetos se les obligó a limitar estos alimentos a no más de 10 unidades (o 50 g) de carbohidratos al día.
A medida que avanzaba el estudio , Yudkin y su equipo estudió la evaluación no solo de estado corporal sin también mental.

En palabras del doctor Yudkin:
“De acuerdo con nuestra experiencia con esta dieta en los últimos 15 años, ninguno de nuestros sujetos se quejó de hambre o de cualquier efecto nocivo y, por el otro lado, varios voluntarios declararon haber aumentado su sensación de bienestar y disminuir su  cansancio. La ingesta media de calorías y de proteínas, grasas e hidratos de carbono de los 11 individuos fue muy similar a la de los obtenidos por los seis sujetos del estudio anterior”. [Yudkin había publicado un estudio en The Lancet en 1960, buscando  el consumo de calorías y macronutrientes de los sujetos con dietas bajas en carbohidratos.]
Aquí está el cuadro de Yudkin que muestra los cambios de calorías y macronutrientes cuando los sujetos cambiaron de su dieta habitual a la dieta baja en carbohidratos.

El consumo de macronutrientes fue de 83 gramos de proteína, 105 gramos de gramos de grasa y 67 de carbohidratos. Al poner esto en porcentajes de consumo general, nos encontramos con que la dieta fue de 21,3% de proteína, el 60,6% de grasa y 17,1% de hidratos de carbono. El consumo de energía fue 1560 calorías por día, casi exactamente el mismo que en el  estudio de Keys descrito anteriormente.
Y, recuerden, estas personas se les dio toda la comida que quería comer. No se vieron obligados a limitar sus calorías a 1560 al día, lo hicieron de forma espontánea debido a que habían comido hasta saciarse.
Estos son los datos en forma tabular.

Como puede ver, la gran diferencia está en la ingesta de carbohidratos y grasas. Son prácticamente opuestos uno a otro. Los dos estudios proporcionaron entre 1500 y 1600 kcal por día, pero con grandes diferencias en los resultados. En el estudio de Keys de semi-inanición (alta en carbohidratos, baja en grasa) los sujetos pasaban hambre y estaban obsesionados con la comida constantemente. En el estudio Yudkin (baja en carbohidratos, alta en grasas), los sujetos, que no tenían ninguna restricción en la cantidad de alimentos que consumían y voluntariamente consumieron la misma cantidad de calorías que el grupo de semi-inanición, sin embargo, informaron de que tenían ” un aumento de sensación de bienestar. “En lugar de letargo y depresión reportados por los sujetos de Keys en su dieta baja en grasa y alta en carbohidratos de 1570 calorías.

Ambos grupos consumieron la misma cantidad de calorías, pero un grupo paso hambre mientras que el otro no tuvo problemas. Un grupo tuvo que ser encerrado para asegurarse de que no comía más que sus 1570 calorías permitidas mientras que el otro grupo redujo voluntariamente su consumo de 1560 calorías y se sentía muy bien. ¿Cuál es la diferencia? Los sujetos de ambos grupos comieron la misma cantidad de calorías.
Tal vez no sea solo la cantidad de calorías sino que las compone lo que determina el resultado.


Sé que no estoy realmente comparando manzanas con manzanas entre los estudios de Keys y  Yudkin. Pero este último sí confirma los 15 años de experiencia de Yudkin antes de que escribiera su trabajo y confirman mis más de 20 años de experiencia en el cuidado de los pacientes en dietas bajas en carbohidratos. He tenido muchos pacientes, muchos que se han acomodado a dietas bajas en carbohidratos para mucho, mucho más tiempo que los hombres en el experimento de Keys con el mismo número aproximado de calorías. La mayoría de los trabajos en la literatura médica sobre dietas bajas en carbohidratos muestran una caída espontánea de la ingesta calórica que se trata de lo que Yudkin documentado cuando la gente cambiar a dietas bajas en carbohidratos. Es lógico que si alguien hubiera respondido al experimento de Keys con el mismo número de calorías, pero con mucho grasa  y mucho menos hidratos de carbono, el resultado hubiera sido muy diferente, sin embargo el número de calorías fue el mismo.

Por lo tanto, voy a decirlo de nuevo. No es simplemente una cuestión de calorías, y cualquiera que insista en lo contrario debería darle un par de vueltas al asunto.



#4 arriba ese ánimo (todas pensamos lo mismo alguna vez 😅) Piensa que el perfil es un CV

0
Laura Garcia 15/3/2018 · #5

#1 Gracias Jose Vicente

+1 +1
Laura Garcia 15/3/2018 · #4

#3 Disculpa Irene, pues la verdad es que soy muy poco fotogénica :)

+1 +1

Unos datos curiosos. Gracias por el articulo.
Bienbenida a bebee. ¿Que tal una foto en el perfil? Nos encanta vernos las caras.

0

Las calorías esas grandes conocidas que desconoce todo el mundo. Gracias Laura. Lo hago Zumbarrrr!!!!

+2 +2