Pisto Manchego (English & Español)

Pictures taken by myself // Foto propia

Today has been a cooking day and I have prepared one of my favorite dishes.

Pisto Manchego, also known simply as pisto, is a traditional dish of Spanish cuisine consisting of a fry of various vegetables from the orchard. The nickname of Manchego comes from La Mancha, although it can be prepared throughout almost all the Spanish territory.

Some authors associate the word "pisto" etymologically with “pistare”, which means "poultry" juice, or from the Latin “pistus" that means “crushed", and so it was in Spanish cuisine of the 17th century. With the progressive incorporation of the tomato and the pepper, original from the Indies, the recipe was transformed.

Every year a pisto for more than 8,000 people on the occasion of the Pepper Festival is cooked during the first weekend of September in Villanueva de los Infantes, Ciudad Real.

The authentic pisto only has green and red peppers, tomatoes and a little zucchini, but the vegetables used often vary greatly depending on the area, the season and local tastes, etc.

All these ingredients are prepared cut into small dice of not more than half a centimeter. The vegetables are cooked successively in a frying pan with olive oil and when they are ready they are left to rest during half an hour.

Most modern recipes advise the following order: first the onion, the pepper and when they soften go the zucchini and finally the tomatoes. You can substitute the zucchini for the eggplant, but if a pisto is added eggplant will be called simply pisto with eggplants.

Personally, I always add 1 small eggplant both for the flavor it gives and because it helps to staple the rest of the ingredients. And as I am a very anarchic cook, I always add some curry to the mix which gives a very special taste I particularly love!!!

It is usually served cold or hot, according to custom, often accompanied by fried eggs or some sausage, especially longanizas in a characteristic clay casserole. Sometimes it is served as a tapa covered with some bits of ibérico ham.

It is more common to find this dish in the summer than in the winter due to the seasonality of its ingredients.

Have a happy day!

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Hoy he tenido la mañana de cocinillas, cosa que me encanta, y he preparado entre otros uno de mis platos favoritos.

El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de la huerta. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado a lo largo de casi todo el territorio español.

En principio algunos autores asocian la palabra "pisto" etimológicamente a "pistare" que significa jugo de carne de ave, o del latín "pistus" que significa "machacado" y así era en la cocina española del siglo XVII. Con la incorporación progresiva del tomate y del pimiento, proveniente de las Indias, el plato se transforma.

Todos los años se cocina durante el primer fin de semana de septiembre en Villanueva de los Infantes, en Ciudad Real, un pisto para más de 8.000 personas con motivo de la fiesta del pimiento.

El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas suelen variar enormemente dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos locales, etc.

Todos estos ingredientes se preparan cortados en pequeños dados de no más de medio centímetro. Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén con aceite de oliva y cuando están listos se dejan reposar durante media hora.

La mayoría de las recetas modernas aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el calabacín y, por último, los tomates. Se puede sustituir el calabacín por la berenjena, pero si a un pisto se le añade berenjena se denominará entonces, simplemente, pisto con berenjenas.

Personalmente, siempre añado 1 berenjena pequeña tanto por el sabor que le da como porque ayuda a empastar el resto de los ingredientes. Dado que soy una cocinera bastante anárquica, yo siempre añado curry al cocinarlo porque ¡¡me encanta el sabor que aporta al pisto!!

Se suele servir frío o caliente, según la costumbre, a menudo acompañado de huevos fritos o por algún embutido, especialmente longanizas en una característica cazuela de barro. A veces se sirve como una tapa cubierto de algunos pedacitos de jamón serrano.

Es más habitual encontrarse con este plato en las épocas de verano que de invierno, debido a la estacionalidad de sus ingredientes.

¡Feliz día!

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Datos recopilados en varias fuentes, ¡gracias Google!

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